Desk : रेडसीर स्ट्रैटेजी कंसल्टेंट्स की नई रिपोर्ट, द बिग बाइट: स्केलिंग सक्सेस इन इंडियाज फूड सर्विसेज के अनुसार, 2024 में 80 बिलियन डॉलर मूल्य का भारतीय खाद्य सेवा बाजार 2030 तक बढ़कर 144-152 बिलियन डॉलर हो जाने की उम्मीद है। अनुमानों के अनुसार 2030 तक 10-11 प्रतिशत की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) होगी।
रिपोर्ट में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि मल्टी-ब्रांड कंपनियां और क्लाउड किचन इस अवसर का लाभ उठाने के लिए किस तरह से तैयार हैं। उन्होंने पारंपरिक डाइनिंग मॉडल को बदल दिया है, विभिन्न जनसांख्यिकी की अलग-अलग जरूरतों के अनुकूल होने के लिए स्केलेबिलिटी और लचीलापन प्रदान किया है।
रेडसीर स्ट्रैटेजी कंसल्टेंट्स के पार्टनर रोहन अग्रवाल ने कहा, “क्लाउड किचन का प्लग-एंड-प्ले मॉडल स्केलेबिलिटी की सुविधा देता है, जिसमें नए ब्रांड दो से तीन साल में ही 100 करोड़ रुपये के राजस्व तक पहुंच जाते हैं, जो कि डाइन-इन-केंद्रित ब्रांडों द्वारा आमतौर पर लिए जाने वाले छह से दस वर्षों की तुलना में काफी तेज़ है।” “स्केल करने के लिए आवश्यक समय और निवेश को कम करके, क्लाउड किचन व्यवसायों को प्रतिस्पर्धी परिदृश्य में लचीला और कुशल बने रहते हुए उच्च मार्जिन प्राप्त करने में सक्षम बनाता है। यह ज़रूरी है कि व्यवसाय इस रोमांचक क्षेत्र में सफल होने और विकास की अगली लहर का नेतृत्व करने के लिए चपलता, परिचालन उत्कृष्टता और नवाचार पर ध्यान केंद्रित करें,” अग्रवाल ने कहा।
रिपोर्ट में कहा गया है कि संगठित खाद्य सेवा बाजार, जो वर्तमान में कुल क्षेत्र का आधा हिस्सा है, असंगठित क्षेत्र से आगे निकल रहा है। यह ऑनलाइन खाद्य वितरण और ब्रांड प्रवाह द्वारा संचालित है।
मेट्रो और टियर-1 शहरों में उपभोक्ता सुविधा और दिनचर्या से ब्रेक लेने की इच्छा के कारण घर पर ही ऑर्डर करके खाना खाने का विकल्प चुन रहे हैं। इसके अलावा, बाहर के खाने को सामाजिक गतिविधि के रूप में देखा जा रहा है, जो प्रियजनों के साथ गुणवत्तापूर्ण समय बिताने और विभिन्न अवसरों का जश्न मनाने के अवसर प्रदान करता है। सोशल मीडिया, पॉप संस्कृति और विविधता की मांग ने विशिष्ट व्यंजनों के उदय को बढ़ावा दिया है, जिससे बाहर खाने की आवृत्ति में वृद्धि हुई है।
रिपोर्ट में कहा गया है कि मल्टी-ब्रांड रणनीतियां एक सफल फॉर्मूला साबित हुई हैं। यह व्यवसायों को पोर्टफोलियो में विविधता लाने, जोखिमों को कम करने और विभिन्न ग्राहक खंडों और भोजन स्लॉट में कुशलतापूर्वक विस्तार करने में सक्षम बना रही है। वैश्विक स्तर पर, मल्टी-ब्रांड कंपनियां अपनी पेशकशों को व्यापक बनाने और विभिन्न भोजन स्लॉट में व्यापक दर्शकों को सेवा प्रदान करने के लिए अधिग्रहण का लाभ उठा रही हैं।
मल्टी-ब्रांड कंपनियों के बीच, क्लाउड किचन मॉडल डाइन-इन सेटअप को कड़ी टक्कर दे रहा है। इससे प्रति किचन अधिक राजस्व प्राप्त हो रहा है और साझा संसाधनों का अनुकूलन हो रहा है। यह पारंपरिक रेस्तरां मॉडल की तुलना में ब्रांडों को दो से तीन गुना तेज़ी से आगे बढ़ने में सक्षम बना रहा है।
रिपोर्ट में कहा गया है कि क्लाउड किचन तेजी से बढ़ते हैं और साझा रसोई स्थानों का उपयोग करके अधिक कुशलता से काम करते हैं जो पूंजीगत व्यय (कैपेक्स) और ओवरहेड लागत को काफी कम करता है। यह केंद्रीकृत दृष्टिकोण कंपनियों को उत्पादन को अनुकूलित करने, कई ब्रांडों में लगातार गुणवत्ता सुनिश्चित करने और बाजार की मांगों के लिए उच्च अनुकूलनशीलता की अनुमति देता है। यह नए ब्रांडों के लॉन्च और स्केलिंग की सुविधा भी देता है। ये क्लाउड किचन खाद्य सेवा उद्योग में ब्रांडों के लिए एक लागत प्रभावी और चुस्त विकास मंच प्रदान करते हैं।
चुनौतियाँ
जबकि पारंपरिक एकल-ब्रांड मॉडल विकास के मामले में स्थिर हैं, क्योंकि ग्राहक अधिक विविधता और अद्वितीय अनुभव की मांग कर रहे हैं, रिपोर्ट से पता चलता है कि अधिग्रहण, सहयोग और अभिनव क्लाउड किचन मॉडल द्वारा संचालित मल्टी-ब्रांड खिलाड़ी एक बड़ा बाजार हिस्सा हासिल करने के लिए विशिष्ट रूप से स्थित हैं।
उल्लेखनीय रूप से, भारत में केवल 1-2 प्रतिशत कंपनियाँ ही 500 करोड़ रुपये से आगे बढ़ पाई हैं, और इस सफलता का अधिकांश हिस्सा मल्टी-ब्रांड दृष्टिकोण से प्रेरित है। हालाँकि, इन कंपनियों के लिए भी, केवल स्टोर की संख्या में तेज़ी से विस्तार करके ही पैमाने को बढ़ाना कम लाभ की ओर ले जा सकता है, खासकर तब जब बाजार नए व्यंजनों और सेवा मॉडल के साथ विविधतापूर्ण हो रहा हो, रिपोर्ट के अनुसार।
