भारत में फ्रेंच फ्राई का उत्थान, एक वैश्विक निर्यातक के रूप में बदलाव

फ्रेंच फ्राई का निर्यात और भारत की भूमिका

कुछ समय पहले, भारत में फ्रेंच फ्राई एक दुर्लभ चीज थी, जो केवल उच्च-स्तरीय होटलों या अंतरराष्ट्रीय फास्ट-फूड चेन तक सीमित थी, और यूरोप और अमेरिका से आयात की जाती थी। आज, फ्रेंच फ्राई भारत के प्रमुख निर्यात वस्त्रों में शामिल हो गए हैं, और भारत अब वैश्विक फ्रोजन फ्रेंच फ्राई (FF) बाजार में एक महत्वपूर्ण खिलाड़ी बन चुका है।

2023-24 में भारत ने 135,877 टन फ्रेंच फ्राई का निर्यात किया, जिसकी कुल कीमत 1,478.73 करोड़ रुपये थी। केवल अप्रैल से अक्टूबर 2024 के बीच निर्यात में 106,506 टन की वृद्धि हुई, जिसका मूल्य 1,056.92 करोड़ रुपये था, जो भारत के प्रसंस्कृत खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर है।

भारत में फ्रेंच फ्राई का घरेलू उपभोग

भारत में फ्रेंच फ्राई का घरेलू उपभोग अनुमानित रूप से 1,00,000 टन प्रति वर्ष है, जिसकी कीमत 1,400 करोड़ रुपये है। इसमें प्रमुख फास्ट-फूड चेन जैसे मैकडॉनल्ड्स, केएफसी, और बर्गर किंग को व्यापार-से-व्यापार बिक्री शामिल है, साथ ही खुदरा बिक्री भी होती है। हालांकि, अब देश के निर्यात ने स्थानीय उपभोग को पीछे छोड़ दिया है, जो भारत को वैश्विक फ्रेंच फ्राई बाजार में एक प्रमुख खिलाड़ी बना रहा है।

भारत में फ्रेंच फ्राई का आयात से निर्यात तक का सफर

1990 के दशक की शुरुआत में, भारत पूरी तरह से आयातित फ्रेंच फ्राई पर निर्भर था। लैम्ब वेस्टन ने 1992 में इसे आयात करना शुरू किया था, जो प्रमुख होटलों को आपूर्ति करता था, और 1996 में मैककेन फूड्स ने भारत में मैकडॉनल्ड्स के लिए इसे आपूर्ति करना शुरू किया था।

2000 के मध्य तक, आयात 5,000 टन वार्षिक से अधिक हो गया था, जो 2010-11 में 7,863 टन तक पहुंच गया था। लेकिन पिछले दशक में, भारत ने न केवल आयात बंद कर दिया, बल्कि प्रमुख निर्यातक के रूप में उभरा, खासकर दक्षिण-पूर्व एशिया, मध्य-पूर्व, जापान और ताइवान में।

भारत के फ्रेंच फ्राई निर्यात का मुख्य गंतव्य

भारत के फ्रेंच फ्राई निर्यात का प्रमुख गंतव्य दक्षिण-पूर्व एशिया है, जिसमें फिलीपींस, थाईलैंड, मलेशिया, इंडोनेशिया, और वियतनाम जैसे देश शामिल हैं। मध्य-पूर्व में सऊदी अरब, यूएई और ओमान जैसे देश भी महत्वपूर्ण बाजार हैं। इसके अलावा, भारत का निर्यात जापान और ताइवान जैसे पूर्वी एशियाई देशों तक भी पहुंच चुका है, जो भारतीय फ्रेंच फ्राई के बढ़ते वैश्विक मांग को दर्शाता है।

भारत में आलू उत्पादन और फ्रेंच फ्राई उत्पादन

भारत आलू का दुनिया में दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है, जिसका वार्षिक उत्पादन लगभग 60 मिलियन टन है, जो चीन के 95 मिलियन टन के बाद आता है। हालांकि, इस उत्पादन का अधिकांश हिस्सा ‘टेबल’ आलू होता है, जो खाना पकाने और घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

फ्रेंच फ्राई उत्पादन के लिए विशेष रूप से ‘प्रोसेसिंग-ग्रेड’ आलू उगाए जाते हैं, जिनका सूखा पदार्थ प्रतिशत 20-23 प्रतिशत होता है, जिससे फ्राइंग के दौरान बेहतर वसूली होती है।

पेप्सिको और भारतीय किसानों के कानूनी विवाद

हालांकि, भारत के आलू क्षेत्र में कानूनी विवाद भी देखने को मिले हैं, जिसमें पेप्सिको का विवाद प्रमुख है। कंपनी ने FL 2027 आलू किस्म को पेश किया था, जो विशेष रूप से लेज़ चिप्स के लिए डिजाइन की गई थी, और इसे लेकर किसानों से विवाद हुआ।

2016 में, पेप्सिको ने गुजरात के किसानों के खिलाफ मुकदमा दायर किया था, जिसमें आरोप लगाया गया था कि उन्होंने FL 2027 किस्म को बिना अनुमति के उगाया था। हालांकि, सार्वजनिक दबाव के कारण 2019 में पेप्सिको को अपने मुकदमे वापस लेने पड़े। लेकिन 2024 में, दिल्ली उच्च न्यायालय ने FL 2027 की पंजीकरण को फिर से बहाल कर दिया।