शगुन-अपशगुन या वैज्ञानिक कारण, जानें गर्म तवे पर क्यों नही डालना चाहिए पानी ?

भारतीय रसोई में रोटी बनाने के लिए तवे का इस्तेमाल लगभग हर घर में होता है। रोटी बनाने के बाद अक्सर लोग गर्म तवे को तुरंत सिंक में रख देते हैं या उसकी सतह पर पानी डाल देते हैं। घर के बड़े-बुजुर्ग भी आमतौर पर ऐसा करने से बचने की सलाह देते हैं। इसे कई लोग सिर्फ परंपरा या शगुन-अपशगुन से जोड़कर देखते हैं, लेकिन इसके पीछे वैज्ञानिक वजह भी है।

गर्म तवे पर अचानक ठंडा पानी डालने से तवा खराब हो सकता है और कुछ परिस्थितियों में रसोई में दुर्घटना का खतरा भी बढ़ सकता है।

गर्म तवे पर पानी डालने से क्या होता है?

गर्म तवे पर अचानक ठंडा पानी डालने की प्रक्रिया को थर्मल शॉक (Thermal Shock) कहा जाता है। तवा चाहे लोहे, एल्युमिनियम या नॉन-स्टिक सामग्री का बना हो, गर्म होने पर उसकी धातु फैलती है। ऐसे में जब उसके ऊपर अचानक ठंडा पानी पड़ता है, तो तापमान तेजी से बदलता है।

तवे का जो हिस्सा सीधे पानी के संपर्क में आता है, वह तेजी से सिकुड़ने लगता है, जबकि बाकी हिस्सा अभी गर्म होने के कारण फैला रहता है। तापमान में इस असमान बदलाव से धातु के भीतर तनाव पैदा होता है। यही वजह है कि गर्म तवे पर पानी डालने पर तेज आवाज के साथ भाप निकलती दिखाई देती है।

तवा टेढ़ा होने का खतरा

थर्मल शॉक का असर तवे के आकार पर भी पड़ सकता है। अचानक गर्मी से ठंडक में आने के दौरान धातु पर पड़ने वाले दबाव के कारण तवा टेढ़ा हो सकता है या उसमें उभार आ सकता है। इसे वारपिंग (Warping) कहा जाता है।

तवे का आकार बिगड़ने के बाद उस पर रोटी बनाना मुश्किल हो सकता है। असमान सतह के कारण गर्मी भी समान रूप से नहीं फैलती, जिससे रोटी एक हिस्से में ज्यादा पक सकती है और दूसरे हिस्से में कच्ची रह सकती है।

नॉन-स्टिक तवे को हो सकता है नुकसान

नॉन-स्टिक तवे के मामले में अचानक तापमान बदलने से उसकी कोटिंग को नुकसान पहुंच सकता है। बार-बार गर्म तवे पर ठंडा पानी डालने से कोटिंग की उम्र कम हो सकती है और वह सतह से अलग या खराब हो सकती है।

इसलिए नॉन-स्टिक तवे को इस्तेमाल के तुरंत बाद ठंडे पानी के संपर्क में लाने से बचना बेहतर है।

लोहे के तवे के साथ भी बरतें सावधानी

लोहे के तवे पर भी गर्म अवस्था में अचानक पानी डालना सही नहीं माना जाता। इससे तवे की सतह पर बनी सुरक्षात्मक परत प्रभावित हो सकती है और जंग लगने का खतरा बढ़ सकता है।

लोहे के तवे की सही देखभाल के लिए उसे इस्तेमाल के बाद उचित तरीके से साफ करना और पूरी तरह सुखाना जरूरी है।

तवे को साफ करने का सही तरीका क्या है?

तवे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए रोटी बनाने के तुरंत बाद उस पर ठंडा पानी डालने से बचें। बेहतर है कि गैस बंद करने के बाद तवे को कुछ समय के लिए वहीं छोड़ दें और उसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

जब तवा सामान्य तापमान के करीब आ जाए, तभी उसे साफ करें। अगर तवे पर खाना चिपका हुआ है और उसे साफ करना मुश्किल हो रहा है, तो तवा ठंडा होने के बाद उसमें थोड़ा गुनगुना पानी और लिक्विड सोप डालकर कुछ देर के लिए छोड़ सकते हैं। इससे चिपकी हुई गंदगी नरम हो जाएगी और तवा आसानी से साफ किया जा सकेगा।

गर्म तवे पर पानी डालने से बचें

रोटी बनाने के बाद गर्म तवे को तुरंत सिंक में डालना या उस पर ठंडा पानी डालना उसकी उम्र कम कर सकता है। खासकर नॉन-स्टिक और लोहे के तवे के साथ तापमान में अचानक बदलाव से बचना जरूरी है। तवे को धीरे-धीरे ठंडा होने देना उसकी सतह और आकार को सुरक्षित रखने का आसान तरीका है।