हेल्थ डेस्क; मूंग प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। मूंग आवश्यक अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्वों से भरपूर है जो रक्तचाप, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। मूंग (विग्ना रेडिएटा) के पौधे में छोटी, हरी फलियाँ आती हैं। जो फलियां परिवार से संबंधित हैं।
भारत में इनकी खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। भारत के मूल फसल होने के बाद मूंग चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के विभिन्न हिस्सों में फैल गई। इन फलियों का स्वाद थोड़ा मीठा होता है और इन्हें ताजा, अंकुरित या सूखी फलियों के रूप में बेचा जाता है। वे अमेरिका में उतने लोकप्रिय नहीं हैं लेकिन अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य दुकानों से खरीदे जा सकते हैं।
मूंग की फलियाँ अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद हैं। आमतौर पर सलाद, सूप और स्टर-फ्राई में खाई जाती हैं। यह पोषक तत्वों से भरपूर हैं और माना जाता है कि वे कई बीमारियों से लड़ने में मदद हैं।
मूंग आवश्यक अमीनो एसिड का खजाना है।अमीनो एसिड का उत्पादन करने में आपका शरीर असमर्थ होता है, जिसकी पूर्ति हम मूंग से कर सकते हैं। चूंकि मूंग को अंकुरित करके भी खाया जाता है, इसलिए यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अंकुरित करने से उनकी पोषण संरचना बदल जाती है। अंकुरित फलियों में बिना अंकुरित फलियों की तुलना में कम कैलोरी और अधिक मुक्त अमीनो एसिड और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
इसके अलावा, अंकुरित होने से फाइटिक एसिड का स्तर कम हो जाता है, जो एक एंटीन्यूट्रिएंट है। एंटीन्यूट्रिएंट्स जिंक, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिजों के अवशोषण को कम कर सकते हैं।
