छोले एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन कई बार लोग कुछ छोटी-छोटी गलतियों के कारण छोले ठीक से नहीं बना पाते। कभी छोले कच्चे रह जाते हैं, कभी मसाले सही से नहीं मिलते या फिर रंग खराब हो जाता है। अगर आप भी बाजार जैसे खट्टे और मसालेदार छोले बनाना चाहते हैं, तो इन सामान्य गलतियों से बचने की कोशिश करें।
छोले बनाते समय होने वाली आम गलतियां
- रातभर भिगोकर न रखना
कई लोग छोले को सिर्फ 1-2 घंटे भिगोकर पका लेते हैं, लेकिन इससे छोले सख्त रह जाते हैं और ग्रेवी में अच्छे से नहीं मिलते।
सही तरीका: छोले को रातभर (8-10 घंटे) भिगोकर रखें, ताकि वे अच्छे से गल जाएं और स्वाद में भी फर्क पड़े। - नमक या चायपत्ती का गलत तरीके से डालना
कुछ लोग नमक बहुत जल्दी डाल देते हैं या चायपत्ती सीधे पानी में डाल देते हैं, जिससे छोले या तो काले पड़ जाते हैं या स्वाद बिगड़ जाता है।
सही तरीका: नमक और चायपत्ती (कपड़े में चाय डालकर पोटली बना लें) को कुकर में डालें, और 7-8 सीटी तक उबालें, ताकि छोले अच्छे से गल जाएं और रंग भी बढ़िया आए। - मसाले कम भूनना
अगर मसाला ठीक से नहीं भूना जाता तो छोले में कच्चेपन का स्वाद आता है और तेल ऊपर तैरने लगता है।
सही तरीका: मसाले को अच्छी तरह भूनें, जब तक तेल न छोड़ दे, ताकि छोले में स्वाद बढ़े और तेल ऊपर न आये। - पकाने के बाद छोले को मसाले में सही समय तक न मिलाना
तुरंत गैस बंद करने से मसाले का स्वाद छोले में नहीं घुसता और स्वाद फीका रह जाता है।
सही तरीका: छोले को मसाले में अच्छे से मिलाएं और 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह से समा जाएं।
छोले बनाने का सही तरीका
- भिगोना और उबालना
छोले को रातभर भिगोकर रखें। फिर कुकर में 1 चम्मच नमक और 1 छोटी चायपत्ती की पोटली डालकर 7-8 सीटी तक उबालें। इससे छोले अच्छे से गल जाएंगे और रंग भी बढ़िया आएगा। - मसाला तैयार करना
कढ़ाही में तेल गरम करें, उसमें 1 चम्मच जीरा, 1 तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग डालें। प्याज भूनकर सुनहरा करें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर मसाले को चटकने दें। अब टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह भूनें जब तक तेल न छोड़ दे। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, अमचूर और गरम मसाला डालें। - छोले मिलाना
उबले हुए छोले (पानी सहित) मसाले में डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़े छोले मसलकर डालें, इससे ग्रेवी गाढ़ी और रेस्टोरेंट-स्टाइल बनेगी। - अंतिम स्टेप
1 चम्मच चना मसाला डालें और ऊपर से हरी मिर्च, धनिया और थोड़ा घी डालकर ढककर 5 मिनट दम दें। यही स्वाद का असली राज है।
